Wildfleisch

Über unserem Hofladen bieten wir Fleisch- und Wurstwaren vom heimischen Wildschwein und Rehwild an. Das Wildfleisch, auch Wildbret genannt, beziehen wir von unseren ortsansässigen Jägern.

Ob klassischer Braten oder Wildroster für den Grill - kein Problem, melden sie sich einfach bei uns! Wir nehmen gern ihre Wünsche und Bestellung entgegen.

Wildgulasch - Rezept

Zutaten:
- 1kg Wildschweingulasch
- 100g Bacon
- 1 große Möhre
- ¼ Stück Knollensellerie
- 3 mittlere Zwiebeln
- 1 kleine Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Piment-Körner
- 1 Tl Pfeffer schwarz
- 4 Nelken
- 1 Tl Wachholderbeeren
- 1 Tl Steinsalz
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zeig frischer Thymian
- 1-2 El Butterschmalz (zum braten)
- 200 ml Rotwein
- 500-800 ml Wildfond

Zubereitung:
- Möhren, Knollensellerie, Zwiebeln, Schalotte und Knoblauchzehe schälen und gleichmäßig würfeln
- Pfeffer, Nelken, Wachholderbeeren und Steinsalz mahlen und vermischen
- Fleisch mit dem zermahlenen Wildgewürz großzügig einreiben und vermischen
- Wildgulasch in Butterschmalz von allen Seiten anbraten
- Gemüse anbraten, Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten
- Mit Rotwein und Wildfond ablöschen
- restliche Gewürze dazu und 2 h auf kleiner Flamme schmoren lassen
- abschmecken und heiß servieren